BOB体育(中国)官方网站特性：也叫鸡腿蘑，形似鸡腿。养分价钱：鸡腿菇集养分、保健、食療于一身，擁有 高卵白，低脂肪的優越特征，且色、香、味形俱佳。菇體潔淨，炒、炖、煲湯久煮不 爛，口感滑嫩，幽香味美。涮煮時光：2 分鍾

　　1、錦繡刺身：一種日式治理，將新穎的魚、貝類等海鮮按照得當的刀法切成條狀或片 狀、配芥菜和日式醬油應用

　　從來賓右側舉辦：“先生，對不起擾亂一下，”然後左手托盤，右手將清潔的煙缸疊放于 用過的煙缸上。

　　兩只煙缸沿道輕輕拿起，Fra Baidu bibliotek于托盤上；再將另一個清潔的煙缸放回餐桌上；

　　煙缸的送與撤 如煙缸上卡有未吸完的香煙，取清潔煙缸平放正在桌面上（地方正在髒煙缸上側），將燃 煙用手移到清潔煙蠱上，（手指勿接觸到過濾煙頭處），再按煙缸順序將髒煙缸撤

　　敘話時如需側回身，上體和腿應同時動彈，幅度不成過大，起來時，右腳應向後收半 步爾後站立，作爲不成過猛；無論哪種坐姿都要天然減弱，切忌前俯後仰、震顫腿腳、 跷二郎腿或視而不見地拍打扶手，更不要將腿放正在椅、沙發扶手或茶幾上。

　　（1）正在給客人指引對象時要把手臂伸直，手指天然並攏，手掌向上，以肘合節爲軸指 向方向，同時，眼睛要看著方向並統籌對方能否看到指示的方向；

　　將計算好的香煙用托盤送到客人餐桌前，從右側遞上，放正在點煙客人餐具右側，間距 1 厘米，注意到客人吸煙時，立地上前站到客人右側爲其點煙，磷寸要劃向自身，當火 苗甯靜後，指引客人幼心，並從下向上遞上磷寸，爲其點煙，注意間隔，）如用打火 機，調劑好火苗高度 1.5 厘米爲宜）。

　　向客人問茶後，（咱們這兒有龍井、鐵觀音、菊花茶、龍井茶很大白，來點兒龍井怎 麽樣？）憑據客人所點茶品，選用適合的茶具，開水舉辦沖泡。

　　用茶壺倒時，右手四指放正在茶碟下，拇指扣住茶壺柄，給客人斟倒，從主賓右側開頭 順時針對象舉辦，斟倒前應指引客人（先生擾亂一下）斟倒後說“請用茶水”，倒茶不要 倒滿，八分滿即可。

　　本領標准，髒盤和清潔盤不行同化接觸；尊敬客公民風及主張； 隨時調劑托盤核心，物品擺放合理；撤菜時，爲點下一盤菜計算條款；

　　查驗桌面煙缸 察覺煙缸內有 2 個或 2 個以上的煙頭，或其他垃圾，如紙團等，立地轉換。

　　2、白靈菇特性：産悔改疆伊犁區域， 清熱解毒，肉質細膩、滋味鮮美。養分價錢： 富含卵白質、脂肪、粗纖維、氨基酸總量，並含多種有益健壯的礦物質，涮煮時光：2 分鍾

　　4、金針菇食用效率：補脾益氣，潤躁化痰，可避免胃潰瘍 低浸膽固醇，涮煮時光：1 分鍾

　　隨時爲客人加酒；當整瓶酒疾用完時，咨詢主人主張加酒；（如客人不再 加酒，實時將 空杯撤.）

　　開單後到吧台領取，注意查驗啤酒溫度及酒質是否清亮無雜質，此經過不得搶先 5 分 鍾；

　　上台斟酒前，正在作事台上拭淨瓶口、瓶身。查驗酒水質料，如察覺瓶子決裂或酒水變 質，實時交換。

　　注意端鍋的行進中要安穩，免得把油濺到客人身上，並咨詢客人放鍋底的對象，憑據 客人主張扣問是否須要開仗，如客人確定，實時翻開電磁爐開合，見告客人火的巨細 開合。

　　先葷後素，報菜名，“這是您點的***，請慢用。”注：上菜時要幼心輕放，維持正本的 裝盤成就。如菜太多可安頓正在菜架上，並勾劃菜單。如菜已上齊，見告顧客：“您點的 菜依然上齊，請慢用。”

　　跑樓梯步：身體向前彎曲，重心前傾，用較大的步距，一步緊跟一步，上升速率要 疾而平均。

　　開單後到吧台領取，注意盒蓋或瓶蓋是否無缺；爲客人訂單，到吧台取酒，不成搶先 5 分鍾。

　　客人付現金，供職員必需將付的錢款複述一遍，再次稱謝； 把現金交于收銀台，如有找補或發票送至客人並說：“感謝，請收好。”

　　供職員向客人稱謝並目送客人分開；處理職員向客人稱謝，並送至大門口或電梯口；

　　盤內物品擺放劃一，擺成弧形或橫豎成行，正在幾種物品同時裝----重物、高物放正在托 盤裏檔；輕物、低物放正在托盤表檔；先上桌的物品正在上、正在前；後上桌的物品正在

　　八、暖鍋零餐擺台 一、擺台的根本條件 台前計算：洗淨雙手，領取各種餐具，各樣玻璃器皿，條件無任何破損、汙漬、水漬 等。 放轉盤：先放滑軌。瞄准煮面中孔，再將玻璃轉盤放于滑軌上，並查驗是否放好，玻 璃轉盤是否整潔清潔，滑軌是否轉動靈巧，正在起放玻璃轉盤時，手紙印不要留正在轉盤 上。 台形定位：平常定位是以骨碟定位，以主人開頭，以順時針的對象順次舉辦。 餐廳器械擺放規範： 骨碟：距桌邊間隔 1.5---2 厘米，最美的一邊對向客人。

　　爲 35 厘米操縱，雙臂表開不成搶先 30 度，眼平視前哨，面帶微笑；行走時還應注意 步距和步速要平均。

　　行走時盡量不使鞋底拖著地面，不要扭腰、造作，搖頭晃腦、不奔馳、跳躍，不與他 人拉手、摟腰、勾肩、搭背，不吹口哨，不東張西望、手插口袋或打響指。

　　站立時光很久太累時，可轉換一下姿態，身體重心偏移到左腳或右腳上，但上身仍應 維持正大。

　　女供職員站立時，雙腳呈“V”字型，腳尖開度爲 45 度操縱，雙手交叉握于腹前（右手 握正在左手上），膝和腳後跟要靠緊，不行雙腳岔開。

　　低頭，上身正大，雙肩平整並減弱；手臂伸直，手指天然彎曲（女：大拇指靠正在食指 第一合節處；男：男士放正在第二合節上），手指天然彎曲，雙臂天然前後擺動，幅度

　　站正在客人右側，右手拿取有筷套的筷子，交給左手，左手豎拿住筷套的底部，讓筷套 尾部一端朝上，啓齒一端朝下，右手接住滑落出筷套的筷子尾部，此作爲正在客人背後 舉辦，先主賓後主人，按順時針對象舉辦。

　　留神谛聽客人題目，計算把握客人題目實質，須要時做記載通話重點要記明晰，重述 客人提問，以獲確認。

　　正確答複客人題目，直至客人稱心，半途若需與他人敘話，需用另一手捂住發話器；

　　若是答複有窮苦，要向客人陪罪，並記載客人合系電話及姓名，並見告客人肯定時光 內給與恢複。

　　與客人完畢敘話時，“感謝您，帥哥/美女，恭候您的惠臨，再見！”對方挂斷電話後， 適才能挂斷電話，輕拿輕放。

　　宴客 人留 下單 位、 部 門、 姓名 及聯 系電 話以 便與 客人 聯 系。

　　清潔湯勺和漏勺各 1 個；立于主賓的右側，從主賓開頭按順時針對象分湯，並先容鍋 餐具計算順序

　　第一次要將香菜沫和蔥段放入湯碗內，再將湯盛入客人的湯碗內，遞次舉辦。分湯要 單手分湯，用右手倚賴手腕的靈巧爲客人分湯。

　　每碗裝湯要平均（8 份），湯不行濺到客人身上； 附帶供職先容用語和提示性用語。咱們湯很好，飯前一碗湯養分又健壯，請慢用等。

　　用明顯、適中的音響向客人報主食名、先容味型，並告訴客人若是锺愛吃，可能再 加。

　　通過訂餐，點送節目從側面明了客人的單元、姓名、職務，做好進一步疏導，帶好名 片、隨身劄記本。

　　迎面碰到客人：1）靠右行，右腳向右前哨邁出半步，身體向左轉，停住腳步。2）右 手背于背後，左手指引客人進步對象；3）15 度鞠躬問候客人或微笑颔首示意；4）向 客人行矚目禮，當客人走離 2——3 厘米時才分開，若手中拿有物品，只需颔首示意。

　　女供職員入座時，若著裙裝行使手將裙裝稍向前攏一下，不要落座位複興來清理；

　　通話時應用規範平凡話，音響輕柔、適中、速率與客人維持相仿，聽筒放于耳部，線cm;

　　用明顯輕柔、靠攏禮貌的敘話問候客人，聲調天然，“您好，澳門豆撈，很稱心/很痛疾 爲您供職！”“對不起，讓您久等了，有什麽須要幫手嗎？”

　　節余啤酒置于備餐櫃上，當客人喝至 1/3 時，再爲客人斟倒；當啤酒疾用完時，咨詢主 人主張是否加酒；如客人不再加酒，經允許後實時將空杯撤掉。

　　上台斟示酒前，正在作事台上拭淨瓶口、瓶身查驗酒水質料，如察覺瓶子決裂 或酒水變質，實時交換。

　　當客 人提 出修 議 時， 處理 職員 留神 聽取 客人 意 見， 留神 問清 原 因， 對沒 做好 的地 方表 示真 誠的 道 歉， 並立 即加 以調

　　食物：指各樣供人食用或者飲用的造品和原料以及遵照守舊既是食物又是藥品的物品， 但不征求以醫治爲主意的物

　　繁榮黃金湯： 原料：幹鮑魚 瑤柱 魚翅 蝦仁等二十多種珍奇原料，特性：鮮香濃烈 高養分，效率： 美容養顔 養胃護肝 2. 港澳海鮮湯： 原料：墨魚仔 八爪魚 蟹肉 蝦米等。特性：維生素含量高，效率：加強體質 提升免疫 力 3. 野生山菌湯： 原料：茶樹菇 杏鮑菇 野香菇 金針菇等野生菌類，特性：爽滑香濃，效率：美容養顔， 攝生抗癌 4. 飄香沙爹湯： 原料：沙茶醬 野香菇 枸杞金絲幼 棗，特性：沙茶香味稠密，效率：開胃健脾 5. 川府香辣湯： 原料：自然香料 蔥姜 秘造暖鍋底料，特性：辣而不燥，油而不膩，效率：開胃健脾 6. 藥膳滋養湯： 原料：花旗參 當參 枸杞 淮山藥 幼棗，特性：溫香細膩，效率：益氣 生血 補元氣 7. 特質銀湯： 原料：東北粘玉米松花蛋胡蘿蔔紅椒圈香蔥段，特性：平淡爽心，效率：安神養胃 醬料類： 1. 東字醬油：特性：日本手藝引進 專爲豆撈研造配以泰椒 口胃絕佳 涮造海鮮，滑類 最好， 2. 獨門豆撈醬：特性：純泰國工藝醬料 開胃健胃 3. 飄香沙茶醬：特性：東南亞區域守舊口胃 原裝引進 單純沙茶香味 4. 豆撈特造麻醬：特性：芝麻 幹果作原料精工磨造 香濃味重 5. 豆撈香辣醬：特性：四川優質辣椒 豆豉作原料精工研造 香辣味重 6. 秘造海鮮醬：特性：公司自造秘方 吃豆撈專用 適宜公共口胃 鮮香味重

　　5. 極品肥牛：原料：牛脊背與頭之間的肉 亦稱上腦肉，特性：脂肪浸澱于肉質中 肉 質滑嫩松軟 是涮食上品，涮煮時光：涮煮 10 到 15 秒即可食用

　　6. 澳洲肥牛：原料：：肥牛肚腩以前的胸肉，精選于肋骨與撤除部位的肉，肥瘦適 中紋理平均適口，回味無盡。特性：脂肥而不膩瘦而不柴。涮煮時光：10 到 15 秒即 可食用

　　（2）掌心向上的手勢是虛心、樸實、友善的體現（掌心向下是孤高、無禮）。正在先容 客人、指引對象、領道時都應掌心向上，上身前傾，以求景仰；

　　正在遞東西給客人時，行使雙手同時敬重地送上，切忌用手指或筆尖指向客人。拍手時， 右手掌拍正在左手掌上，時光力度與情狀相襯。

　　神志；溫柔敦厚、彬彬有禮、矜重肅肅、不卑不亢、面帶微笑、和顔悅色、輕松天然、 絕不造作。

　　右手拿住孔筷套，注意不要折叠，總共客人的筷套都撤下從此，劃一的放正在備餐櫃 內，不要折皺、汙損。

　　注：如包房或大廳擺有口布，需撤口布疊爲三角形，鋪于客人的大腿與腰之間，右手 正在上，左手鄙人。姑娘優先，順時針對象，位于顧客右側操作。冗忙時光，只爲主賓 或緊急客人鋪。

　　操作時供職員位于右側，姑娘優先，右手提茶壺，左手翻杯，爲顧客斟倒（八分滿爲 宜）。

　　爲客人挪移、取送衣帽，查驗桌椅，地面上是否有顧客的遺留物品，實時察覺，實時 奉還：“感謝惠臨，慢走，接待下次惠臨！”

　　客人分開後實時合火（如客人未分開，已造止用餐，可憑據處境咨詢客人主張實時合 火，免得耗損）。

　　整理桌面節余餐具，備餐台，收走空瓶。做好幹淨（用帶洗潔精的毛巾擦拭桌面，然 後用淨水幹淨，再用幹毛巾擦幹，維持大白清潔。）

　　滑、丸類 1、鮮蝦滑、丸：原料：北海青蝦去線、鮑魚滑、丸：原料：新穎大連鮑魚肉 墨魚肉，涮煮時光：1---2 分鍾 3、墨魚滑、丸：原料：新穎大墨魚肉，涮煮時光：1----2 分鍾 4、肥牛滑、丸：原料：精選肥牛肉，涮煮時光：2---3 分鍾 5、鲮魚滑、丸：原料：精選鲮魚肉，涮煮時光：1---2 分鍾 6、四寶丸：原料：蝦滑 墨魚滑 鮑魚滑 肥牛滑組合涮煮時光：1---3 分鍾 7、潮州牛肉丸;原料：精選肥牛肉，涮煮時光：3----5 分鍾 川見系列 1、川見拼盤原料；蟹黃包，海膽包。龍蝦球，黃金鳕鲋，靓湯包，涮煮時光：3---5 分鍾 2、蟹黃包：原料：鳕魚肉做皮 蟹黃蟹子做陷，涮煮時光：3----5 分鍾 3、海膽包：原料：鳕魚肉做皮 海膽肉做餡，涮煮時光：3----5 分鍾 4、靓湯包：原料：鳕魚肉做皮 豬肉做陷，涮煮時光：3----5 分鍾 5、黃金鳕鲋：原料：純鳕魚肉，涮煮時光：2----3 分鍾 6、龍蝦球：原料：純澳洲龍蝦肉，涮煮時光：3----5 分鍾 涮菜類 1、深海鮑片：原料：優質鮑魚肉切片，涮煮時光：1---2 分鍾 2、海皇肚：原料：鳄魚內髒，涮煮時光：2----3 分鍾 3、墨魚仔：原料：幼墨魚，涮煮時光：1----2 分鍾 4、八爪魚：原料：幼八爪魚 又稱章魚，涮煮時光：1----2 分鍾 5、扒皮魚：原料：産自我國沿海區域的扒皮馬面魚 扒皮加工食用，涮煮時光：2----3 分鍾 6、牛黃喉原料：牛的心髒銜尾呼吸編造的軟機合，食用本領：鍋開後煮 1---2 分鍾即 可食用

　　2、挪威三文魚原料：三文魚，産地；挪威特性；魚肉細嫩，色彩富麗，口感爽滑，具 有很高的養分價錢，除了是高卵白，低熱量的健壯食物表，還含有多種維生素及鈣， 鐵，等維生素。

　　4、意大利金槍魚原料：金槍魚 産地；意大利 5、日本深海八爪魚原料：八爪魚 産地；日本 6、日本生魚片原料：鲷魚 産地；日本 西冷肥牛：原料：選用牛脊背肉，又叫裏脊肉，特性：瘦肉無肥肉，適合做刺身，經 過非常排酸管理。 豆造類： 1、豆成品拼盤;特性：鮮支竹、鮮豆腐、凍豆腐、豆腐包、千張的組合 一寀多口胃， 涮煮時光：2 分鍾 2、豆腐包：特性：豆腐做皮 紅蘿蔔做陷 維生素含量高，涮煮時光：3 分鍾 2、鮮支竹特性：大豆乳煮造後浮正在表面的一層漿膜，再經曬幹後造成的長條狀的豆造 品。養分價錢：其含有人體所需的各樣維生素和鈣、磷等微量元素，且不含膽固醇， 含豐裕的炊事纖維胡蘿蔔素尼克酸鈣、鎂、鉛等。涮煮時光：2 分鍾 3、千張特性：填補人體卵白質，食用效率：補鈣，涮煮時光：1 分鍾 4、水晶粉特性：馬鈴薯脂粉 富含炊事纖維 粉絲狀。涮煮時光：1 分鍾 5、川粉特性：馬鈴薯脂粉 富含炊事纖維 條狀，涮煮時光：3 分鍾 6、鐵棍山藥特性：四大淮山藥之一 強身補腎，涮煮時光：2 分鍾 7、凍豆腐原料：老豆腐，食用效率：補鈣 8、水豆腐原料：嫩豆腐，食用效率：補鈣 9、海帶動原料，海帶的根部，養分豐裕。食用本領；2---3 分鍾 10、油炸腐竹原料；豆成品炸造，香嫩適口，食用本領；1---2 分鍾 田園時蔬 1、時蔬和盤原料；四種以上青菜組合，量較大。 2、土豆片原料；馬鈴薯，食用效率：補脾益胃，緩急止痛 3、白蘿蔔食用效率：清熱化痰，生津止渴 4、鐵棍山藥原料：山藥食用效率：益氣長肌肉，滋補強壯，食用本領：鍋開後煮 2-3 分鍾即可食用。

　　引頸讓座，咨詢顧客主張“先生/姑娘，你看這個地方可能嗎？”等顧客允許後，示意客 人入座。

　　拉椅讓座，與供職員換取時，雙手輕拖椅背，待客人落座前輕輕送回，（主賓或白叟 姑娘優先，順時針對象），與供職員換取時，見告供職員就餐人數、姓名等音訊，及 時返回原位，並對顛末身邊的每一位顧客颔首問好：“祝你們用餐喜悅。”

　　原料：美國進口牛肉 肥牛肩胛肉肥牛兩肩之間的肉，色澤紅潤，鑲嵌點白斑紋，食之 口感極佳，偏瘦。

　　原料：美國安格斯進口肥牛，牛脊中上部牛肉，涮煮時光：涮煮 10 到 15 秒即可食用

　　4. 安格斯牛仔骨：原料：美国安格斯无角黑牛 25—30 千克的牛犊肋排肉，特性：浓 香不腻 劲道涮煮不失营养旅社招牌菜，拥有补钙，可随时填补人体流失钙质。涮煮时 间：涮煮 3---5 分钟即可食用,暮年人正在 5 分钟以上。

　　A.咱们豆捞的特质是；先品汤，后涮菜，请问对香菜，香葱有没有忌口。帮你分汤饭 前一碗汤，养分又健壮。咱们的汤选自牛骨，猪骨十几个幼时熬造而成，没增加任何 香精，骨膏。

　　斟酒前先让顾客过目，确认是否是其所点酒水，征得允许后方可开启。“您好，扰乱一 下，这是您点的**酒，现正在可能开启了吗？”或“现正在可认为您斟酒了吗？”，斟酒时掌 握伎俩并随时增加。

　　11、东星斑产地；发展正在东沙群岛，身上布满白色花点，形似天上星星，而称星斑。

　　13、生蚝特性；养分丰裕，卵白质不少，有为人体必要的氨基酸、锌、锰，有提防流 感、链球等病毒。

　　原料：美国进口 两岁幼牛的幼肋排肉其肉质鲜美，口胃怪异，牛脊背连牛仔骨处的肉， 斑纹平均美丽，产量较低，属肥牛中极品。涮煮时光：涮煮 10 到 15 秒即可食用

　　7. 特级肥牛：原料：精选牛前腹肉肥牛牛肚以上的肉，卷状、肥瘦之相间。涮煮时 间：涮煮 10 到 15 秒即可食用。

　　8、培根腌肉：原料：猪肉 茶熏腌造，特性：绵软香浓 无脂肪 健体提神，涮煮时光： 2 分钟

　　1、菌菇拼盘原料：百灵菇、杏鲍菇、金针菇、香菇、平菇组合分歧喜欢 口胃均可， 特性：肉质细腻、滋味鲜美，富含卵白质、脂肪、粗纤维、氨基酸总量，并含多种有 益健壮的矿物质。涮煮时光：1---2 分钟。

　　从主宾位开头顺时针分汤并先容锅底的成份、药用价钱，咨询客人是否有忌口，及征 询主张及倡导。

　　坐下后上身正大，面带微笑，双眼平视，嘴微闭，下颌微收，双肩公平减弱，挺胸立 腰收腹，双臂天然弯曲，双手放正在膝上，掌心向下（女供职员可一只手握另一手腕， 置于身前）。两腿天然弯曲，双腿并拢，双腿正放或侧放（男供职员坐时双腿可略分 开），双脚平落地上，或并拢不成交迭，应起码坐满椅子的三分之二，背轻倚赖椅背；

　　行走时头正肩平，上身挺直，目视前哨，脚步轻疾，作为聪明，元气心灵纠集，步调稳 健，跟着步调托盘正在胸前天然摆动。菜汁、酒水不过溢，左手腕减弱以便持续地调 整托盘的均衡，右手天然摆动。

　　疾步：急行步，步距加大，步速较疾，但不行酿成跑步。（用于那些须要疾上桌， 而又不重的菜品）

　　客人用餐经过中，桌上涌现脏盘、脏碗、空盘要实时撤换，同时咨询客人是否可撤换 掉空羽觞。站正在客人的右侧，身体侧站，左手中的托盘正在客人的背后，撤换餐具时，

　　托盘内物品分类摆放 如客人桌面上有汤汁及其他污迹，用清洁的抹布（或餐巾纸）立地擦掉 计算清洁的打沫蛊，站立于副主位右侧，左手拿蛊，右手拿勺搅拌锅底，同时打去锅 边的油污，然后将泡沫纠集装入打沫蛊

　　5、客人条件办的事，必需立地去办，若是不属于自身的作事限造，应主动替客人与有 合部分合系，并尽疾地把末了结果告诉客人，不行“事分歧已，高高挂起”；

　　6、不得把作事和生存中不喜悦的心境带到供职中来，更不成正在客人身上发泄心境。

　　礼仪——是人们正在交易中彼此体现尊敬的步地； 1、礼貌用语（分为礼貌语、称谓用语、问候用语） （1）礼貌语——“接待惠临、接待您、您好”等； （2）道贺语——“祝贺、节日高兴，寿辰高兴、新年高兴”等； （3）握别语——“感谢惠临，慢走，接待下次惠临；感激惠临，慢走，接待下次惠临” 等； （4）陪罪语——“对不起、很内疚、欠好兴趣，这是我的错”； （5）称谢语——“感谢、特殊感激”； （6）应答语——“好的、是的、不要紧，这是我应当做的”等； （7）咨询语——“我能为您做什么，您尚有其它条件吗？”等； （8）婉拒语——“承蒙您的好意，可是——” （9）指示语——“请这边来，请这边走——” （10）问候语——“午时好/黑夜好/多日不见，您好吗？” 根本礼貌用语（11 字） 请、您、您好、感谢、再见、对不起； 称谓用语“老板、哥、姐、帅哥、美女、先生、姑娘，前面可冠以姓氏、学位、军衔、 官职、职称等； 五、规范供职顺序（2） 一、招待客人入厅： 开餐前半个幼时实行计算作事，按规范形状站立正在法则的区域。 迎宾：微笑、欠身行礼，手势指引，“接待惠临，里边请”。（尽量称谓顾客姓氏） 迎宾确认是否预订，如没有预订，扣问进餐人数，调节适合的地方；如已预订，确认 无误正确指挥入座。“请问先生/姑娘，有预订吗？”“请问几位？” 引颈客人时，和客人维持肯定的间隔（1m---1.5m），走正在客人的右前哨，注意顾客是 否尾随。（手势指引，步伐轻浅，手势稍有力度，转弯处休息）。“这边请，请注意 ***！”

　　打扮 1、穿公司法则的克造，熨烫平整；2、维持打扮清洁整洁，纽扣无牺牲； 3、裤子长度适中，抵达皮鞋表面为宜；4、工号牌要规矩佩带正在左胸上；5、 内衣不过露；

　　头发 1、勤洗头、剪发，维持头发清洁无头屑、异味；2、发型美丽大方，除玄色表不 得染发；3、女供职员法则上不得留长发，前可是眉后可是肩。如留长发，必需用专用 发夹将其盘起与头顶耳朵的上方，不得加彩色头饰。4、男供职员法则上留寸头，头发 前不遮眉，侧可是肩，后可是领；

　　礼貌的问傍友人姓名、合系电话、人数、单元、餐标、时光。结账体例及非常条件；

　　咨询客人有无其他条件或主张后，重述一下预定实质：姓名、电话、单元、台号、人

　　果盘摆放美丽，查验生果的质料，碟子是否破损，左手托盘按先宾后主人，顺时针方 向从客右侧为客人上生果，并配上生果叉。

　　当客人提出结账，微笑走到客人右侧，幼声向客人确认； 问询客人结账的体例，平常有以下几种步地：现金、信用卡、挂账等。

　　备餐柜中心一层从左至右一次摆放；骨碟，汤碗，幼汤勺，水杯，筷子架，烟缸，不 锈钢汤勺，漏勺，筷子，红羽觞，白羽觞，啤羽觞。

　　站立形状 1、男供职员应站正，重心放正在两脚中心，双脚隔离与肩同宽；上身正大， 挺胸收腹，腰直肩平；面带微笑，嘴微闭，双臂减弱，天然下垂于身体两侧或双手交 叉握于死后腰间（左手握正在右手上）；站立时，双手不得叉腰，抱臂于腰前或插入衣 袋，脚不震颤或打拍子；两腿绷直，身体不乱七八糟或倚靠物体，要避免身体重心偏 移左或偏右。

　　上下楼梯时，腰要挺，背要直，头要正，胸要微挺，臂部微收，不要手扶楼梯拦杆；

　　取低处物品时，不要撅臂部、弯上身、折腰，而要借帮蹲和屈膝的作为，以一膝微屈 为维持点，将身体重心移下，另一腿屈膝，腰缓慢直下拿取物品。

　　客人从背后过来，让道条件：1）停步，身体向左边转向客人，向旁边稍退半步；2） 左手天然背于死后，右手指引客人进步对象；3）15 度鞠躬问候客人或微笑颔首示意； 4）向客人行瞩目礼，实时为客人供给所需供职；5）若客人手中拿有物品，只需行点 头礼；

　　主食 1、水晶虾饺原料：表墨鱼皮，中虾肉馅，特性：肉质鲜美。食用本领：锅开后煮 2--3 分钟即可食用 4、三色面原料；菠菜面，番茄面，金瓜面 5、素水饺原料；韭菜，鸡蛋，食用本领；2---3 分钟 6、年糕

　　最先调节桌面菜盘，再将菜品按色彩、荤素和客人喜欢搭配上桌，并报菜名，宴客人 慢用。

　　阔别站于客人、副主人位右侧，为客人上主食，碟子上的店徽正对客人，每个主食盘 间隔相仿。

　　站正在主位右侧，左手托瓶，右手扶瓶颈，酒标朝向客人，礼貌地宴客人确认所点酒水， 扣问是否开启；

　　斟酒时，站正在客人的身右侧，身体微微向前倾，右脚伸入两椅间，两脚呈倒“T”字型，侧 身站立，面向客人用右手拿酒瓶中下部，牌号向表，按顺时针对象，先宾后主、先女后 男、先长后幼，为客人斟酒，倒酒作为轻缓，瓶口不行搭正在杯口上，使啤酒沿正面杯壁 流下，倒 8 分酒 2 分沫；倒完时，瓶口顺时针转动 45 度。

　　站正在主位右侧宴客人确认，姿态为左手托瓶，右手扶瓶颈，酒标朝客人，礼 貌地宴客人确认所点酒水，扣问是否开启；

　　将酒瓶开启后，倒入醒酒器中醒酒 5---10 分钟，咨询开释加柠檬片，冰块， 雪碧等。

　　斟酒时，站正在客人的死后右侧，身体微微向前倾，右脚伸入两椅间，两脚呈 倒“T”字型侧身站立，从右侧先为主人斟 1/3 酒，按顺时针对象，先宾后主、 先男后女、先长后幼。，瓶口不行搭正在杯口中，倒完酒时，瓶口顺时针转动 45 度。

　　当客人买单时，盘点酒水数目，实时开加、退单。交于吧台收银，节余酒水拿回吧台， 交于吧员。

　　经受款子：劈面点清钱的数量，鉴识真伪，发票不行主动倾销。“请稍等，立地为您找 零钱。”

　　供职员查验账单，对好台位、人数、时光、午、晚餐，锅底名称、菜品数目、酒水数 量、幼吃名称，有无打折签名，非常阐发。将确认手的账单交于收银处。

　　将电脑打印的消费细则金额表放入收银夹内，从主人右侧把账单递给客人，待客人确 认后并付款后，说：“感谢，”同时扣问客人是否须要进展，并宴客人稍等一下；

　　7、鸵鸟肾原料：鸵鸟的肾，口感软化，对男士较好。，食用本领；2—3 分钟 8、牛鞭食用本领；2---3 分钟 9、牛骨髓原料；牛骨髓，食用本领；1—2 分钟。 10、蟹肉棒原料：纯澳洲龙虾肉，涮煮时光：1 分钟 11、脆皮肠：原料：猪肉，涮煮时光：1 分钟 12、牛百叶：原料：牛胃，涮煮时光：10---20 秒 13、黑毛肚：原料：毛肚也称百叶肚，俗称牛百叶，实在即是牛的瓣胃，食用本领： 15---20 秒（忐忑不安加一横，又嫩又能脆） 14、午餐肉：原料：猪肉 罐装食物 公司委托厂家专业定造，涮煮时光：1 分钟 15、牛黄喉：原料：牛喉管 心脏与呼吸道的衔尾软机合，涮煮时光：1----2 分钟 16、鲜鸭血，原料：鸭血，涮煮时光：2 ---3 分钟 游水海鲜 1、辽参：原料：产自傲连海域，涮煮时光：3 分钟 2、大连六头鲍产地：大连，特性：海水养殖，六个一斤二两 3、大连十头鲍产地：大连产，海鲜八鲜之首，肉质细腻，滋味鲜美，养分丰裕，壳薄 肉肥，明目，美容，肉质温和，有滋养肝肾镇定化疾，调经，润燥，利肠之效率，鲍 鱼含鲍鱼素，有较强的抗癌影响。 4、基围虾正在海边用基石围养的虾，海水养殖。 5、左口鱼产地；软骨无刺，肉质细腻 6、鲈鱼产地；淡水鱼，肉质鲜美 7、象拔玤产地；学名天子玤，有怪异的新颖感和韧而脆口感，是全国最高贵的海产物 之一。 8、太子蟹产地；学名面包蟹，产自英格兰，肉质清甜多膏，形体似乎面包，因而椒面 保蟹。 9、桂鱼产地；淡水鱼，特性；刺少肉细，养分丰裕。 10、中华鲟产地；别名鲟龙鱼，发展正在长江流域，一根主刺。

　　汤碗、骨碟、烟缸、茶杯，筷子，幼汤匙、汤漏勺、打沫勺、抹布、托盘、打沫蛊、 茶壶、水瓶、醋壶、洗涤剂瓶。

　　备餐柜左边抽屉从左至右递次摆放：穿筷套的筷子（竖放）、筷架、分刀、分叉、 （竖放）；

　　备餐柜最底一层从左至右一次摆放；洗涤剂瓶，手机套，打包带，一次性手套，报纸 等。

　　与上司客人同业至门前时，应主动开门，让他们先行，不行自身争先而行；指点客人 时，让客人正在自身的右侧；

　　上楼时客人正在前，下楼时客人正在后，三人同业时，中心为上宾，正在人行道上让姑娘走 正在内侧，以使他们有和平感；遇客人迎面走来或下楼梯时，要主动让道；

　　如有急事须要超越前面客人时，不成不声不响跑步前行，而应先体现歉意，再加疾步 伐超越，毫不可气喘吁吁或因作为过急导致身体失衡而冒犯了客人；

　　阅览到客人即将离座时，上前为客人实时拉椅，客人返回时，协帮拉开椅子，让其入 座。

　　阅览桌面的菜品比拟少或喜欢的菜品没有的时期，实时咨询客人是否须要填补其他菜 品（如是自帮餐，咨询客人主张后撤换下客人不锺爱的菜）。

　　扣问滋味：待顾客品味后把握机会扣问以便实时增加，“请问诸君，这滋味适合你的口 味吗？”

　　勤换骨碟、加茶水、酒水、撤空盘、换烟灰缸，维持桌面，台面，地面的干净卫生。

　　尽量维持正在顾客方圆，随时供给供职，注意音笑巨细，房间温度凹凸，空调开合，窗 户开合等。

　　存候和鞠躬；当客人从对面走来时，员工要向客人行瞩目礼，存候时身体应维持正大， 不乱七八糟，双手天然下垂，男供职员双手紧贴裤缝，女供职员双手搭于体前，面带 微笑，身体前倾 15 度，眼睛看自身脚前 1 米远方，同时用礼貌用语问候客人。

　　1、正在客人眼前应禁止各样不文雅活动（如抽烟、打哈欠、抠鼻子、拢头发、挠、痒、 抓耳朵等），纵然正在万不得已的处境下，也应努力选用步伐粉饰回避；

　　引颈客人入座 迎宾左手拿订餐本，右手为客人指示对象，右手四指并拢，手心向上，侧身对客人说 “这边请”；迎宾引颈客人进入餐厅时，和客人维持有 1.5 米操纵的间距；迎宾将客人带 到预定的餐桌前，咨询客人主张“请坐这儿好吗？”迎宾协帮供职员，为客人拉椅让座；

　　顾客点菜经过中，供职员应主动先容菜品特质、口胃、效率，滑类；厨师将海鲜、肉 经手工上千上万次捶打，使其本身粘性，不增加任何芡粉及香精，口感劲道爽滑。特 别是豆捞的特质菜品，先容幼吃的品种、做法及份量。

　　顾客点单完毕后，供职员正确填写台号、日期、人数、供职员姓名。查验菜单是否有 错、漏、误。如顾客所点菜品暂缺，应实时见告并征采客人主张是否转换或倾销口胃 一致的菜品，如所点的菜品太多，应提前合照顾客，按量点菜，不足时再加（凭据当 地墟市决议菜上桌后是否可退还，平常处境下不退还）。注：酒水、海鲜、鲜榨果汁 则分单开写。

　　吃了带壳、带骨的菜肴；残渣、脏物抢先骨碟 1/3 时即可转换；上甜品、汤前转换口 汤碗及幼汤匙；吃珍奇的菜前转换餐具；用完的菜盘实时撤下；桌上无空盘，新菜又 须上桌时。

　　从来宾右侧举办，“先生，对不起扰乱一下。”并用右手做指点状，然后操纵托盘，右手 将用过的骨碟撤下，再奉上清洁的骨碟，撤盘从主来宾开头，顺时针方面举办；

　　5、香菇特性：无芽，无叶，无花，本身结果；可食，可药，可补，周身是宝。养分价 值：正在香菇的卵白质中,含有 18 种氨基酸，补脾胃，益气，降血压。

　　7、竹苼菌竹林中一种野生真菌，特性：降血压 降胆固醇，涮煮时光：2 分钟

　　菜品摆盘适宜规范、美丽；盘子有无破损；菜品的质料及干净，有无异味、异物；

　　菜品色彩、品种；器皿，荤素，效率，热凉的搭配，宝贵、易化，易变性的菜品先上 桌；

　　下、正在后；盘内物品重量分散要妥贴；物品间距 1 厘米；牌号朝表，拿取物品时， 拿物品的中下部位。

　　掌心向上，五指隔离，手掌天然酿成凹形，掌心不与盘底接触，酿成五点一边，平 托于胸前，大臂与幼臂成 90 度角。手随时凭据盘上各侧的轻重蜕变而作出相应的调 整以使托盘安稳。四指用来调节托盘的宁静性。

　　装盘后，先将左脚向前一步，上身前倾，左手和左手肘放正在与托盘同业的平面上， 右手将托盘拉出台面 1/3，使托盘最表面的边放正在左手上，而托盘其余部门仍留正在 正本所正在的平面上，然后左手缓慢将托盘一概拉出台面，左手应配合右手托稳托 盘，全部分开台面后，右手帮帮左手调剂好重心后，方可摊开。

　　总共的点单填写完之后，封单，笔迹明晰，填写实质正确。台号、日期、供职员姓 名、数目、单元

　　客人点单的时期，主动为客人先容，但不行强迫客人经受，客人点完单后，反复客人 点单实质，待客人承认后方可下单

　　客人订烟后，开具酒水单到收银台下单后再到吧台取出香烟；征得客人允许后，按标 准将香烟包装线拉开，并将盒盖翻开，取掉锡纸上端的横向部门。然后左手持香烟 盒，右手轻敲香烟盒底部，使香烟自愿滑落 5 支阔别是维持 1、2、3 厘米。

　　查验：要紧是查验餐拥有无漏掉，桌面、椅子是否划一无缺，餐具是否干净、有无破 损；

　　自我保举；老板，帅哥美女，午时好，黑夜好，我是几号供职员，接待惠临澳门豆捞， 我是本台供职员***很称心为您供职！（供职若有不够之处，敬请宥恕，）祝诸君用餐 喜悦，感谢！

　　供职员热忱理睬，递上点菜单（保障菜单清洁、整洁、无损）。微笑的谛听与应答， 须要时主动倾销。先容豆捞与暖锅的区别；选料广博，搭配合理，养分健壮。扣问锅 底：“咱们的锅底的特质，点完后说：“请稍等。”

　　相貌 1、女供职员应淡汝上岗，不得浓装艳裹，不得戴耳饰及夸诞金饰；2、男供职员 应每天刮髯毛，维持面部干净；3、当班前不得喝酒、抽烟和吃有异味的食品；

　　手 1、往往修剪指甲，不留长指甲，不涂有色指甲油；2、当班前要认线、所 佩戴金饰仅限于戒指和腕表（定亲/完婚戒指）。

　　鞋袜 1、穿餐厅指定鞋子，男为玄色，女为玄色；2、鞋穿好系好，往往擦拭，维持清 洁光亮；3、男女供职员穿深色袜子。

　　迎宾引颈客人至电梯口，接好电梯，宴客人入内，向客人鞠躬 15 度，感激客人惠临；

　　（用对讲陷阱照楼下迎宾，楼下迎宾正在电梯口迎宾人并感激客人，接待客人再次光 临）；

　　2、正在作事时应维持室内幽静，不要正在客人眼前高声吵闹、打闹等。走道脚要轻、操作 作为要轻、说线、把供职客人看成第一须要，当碰到客人，供职员无论正在干什么，都应且则停下来招 呼客人；

　　4、对客人要比量齐观，不行与少少客人过分热心而马虎另一部门客人。对面孔身形特 殊或奇装异服的客人切忌围观批评；

　　数、时光及非常条件，并获取客人确认，如是电话订餐应告诉客人几点另日将自愿取 消。 合照当班处理职员，按预定人数摆台； 将客人非常条件见告厨师长和大堂司理。

　　备餐柜表里无水、油、污渍，表面光亮，餐具干净光亮无水渍；备餐柜每周阔别转换 垫布一次，消毒一次。

　　上台示酒前，正在作事台上拭净酒盒表包装上尘土，如察觉瓶子决裂或酒水变质，实时调 换；

　　站正在主位右侧，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标朝向客人，礼貌地宴客人确认所点酒 水，扣问是否开启；

　　斟酒时，侧身站正在客人的死后右侧，身体微微向前倾，右脚伸入两椅间，两脚呈“T”字 型，左手拿一块 12 公分见方的口布放正在死后，右手持酒；按顺时针对象、先宾后主、先 女后男、先长后幼，8 分满；倒酒速率不宜太疾，瓶口不行搭正在杯口上，要稳而慢斟满 倒；倒完酒时，瓶口顺时针转动 45 度，并用口布擦拭瓶口。